Member Sussan Estela Olaya
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You can use edible coloring in gel or paste. These are dyes with a higher concentration of pigments and will ensure that the color is not lost when baking.
Greetings.
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Hi @jabousqu <pre data-placeholder=”Traducción” data-ved=”2ahUKEwii0vqi4u6EAxXkC7kGHQC2BIMQ3ewLegQIAxAU”>I know you live in Canada, you can find them on Amazon Canada and this is the direct link.
https://www.amazon.ca/s?k=feuille+guitare+patisserie&crid=222ZDTJY26GMJ&sprefix=feuille+guitare%2Caps%2C194&ref=nb_sb_ss_ts-doa-p_1_15
Greetings. -
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Hola @joseluismoralesrodriguez1gmail-com
El equipo a cargo me informa que 180°C es la temperatura estándar para cocinar, 220°C a 250°C serÃa una temperatura muy alta.
– La mezcla de especias son especias al gusto y proporción de cada cocinero. Para esta receta con vinagre de modena queda bien el mix de romero, tomillo, pimienta y comino. Si deseas puedes añadir un poco de pimentón.
Con respecto a las otras consultas ya están resueltas y modificadas en el recetario.
PodrÃas por favor revisarlo,quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Depende en cuál receta o preparación quieres reemplazar el gelcrem no en todas de puede hacer el reemplazo.
Cuéntame, ¿En cuál receta quieres hacer el reemplazo?
La proporción de agar agar según la consistencia buscada
Para consistencias blandas: utiliza entre 2,5 y 3,5 gramos de agar por cada litro de lÃquido. Para consistencias duras: utiliza 8-10 gramos de agar por cada litro de lÃquido. Para consistencias muy duras: utiliza 13-15 gramos de agar por cada litro de lÃquido.
Quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Hola @dianeg90030829216gmail-com
TendrÃas que desarmar toda la pistola, revisar la aguja, puede ser que en algúna parte este obstruida intenta limpiarla con agua tibia y pasarle la pistola de aire caliente.Normalmente estás pistolas se usan solo para pintar con tintes. Se puede usar con manteca y chocolate pero son muy delicadas. Lo mejor es usar las pistolas de mayor capacidad mayor potencial.
Saludos.
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Leche de tigre is a preparation that should be made last minute before serving the dish to preserve its full flavor potential.
Due to the delicate flavors, it cannot be frozen as it would lose all its properties.Greetings.
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Por el momento los cursos o videos no se pueden descargar, lo que si puedes descargar son los recetarios.
Saludos.
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Hola @alsolbregmail-com
SÃ, después de terminar el curso al 100% tienes la opción de descargar un certificado.
La opción para descargar el certificado lo podrás visualizar en el mismo curso donde te marque completado al 100%.
Nos avisas si puedes visualizar la opción de descarga.
Saludos.
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Depende del tipo de queso que usaste, podrÃas contarnos de qué tipo o marca usaste talvez podrÃamos buscar una alternativa u otra marca que pueda reemplazar al que usaste.
También tienes la opción de derretirlo antes pero podrÃa largar un poco de su suero o grasa que se necesita en la tarta de queso.
Quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Hola @bonometalmaniacgmail-com
¡Bienvenido!Correcto el anterior foro dejó de funcionar hace algunos meses emigramos a esta nueva plataforma.
Contestando tu consulta,la regeneración de un producto cocido sous vide y conservado refrigerado o ultracongelado, se tiene que regenerar (devolverla a su temperatura de servicio) antes del servicio.
En esta fase del proceso, volvemos a usar el cocedor sous vide para regenerar el producto antes de su marcado y posterior emplatado y servicio.
La temperatura de regeneración no debe sobrepasar nunca la temperatura de la cocción sous vide inicial en el corazón del producto.Los alimentos refrigerados se pueden introducir directamente en el dispositivo de cocina a baja temperatura, sin embargo, en el caso de los alimentos ultracongelados es recomendable descongelarlos en el frigorÃfico en vez de calentarlos directamente cuando están congelados.En principio, el proceso de descongelación en el frigorÃfico es más respetuoso pero los alimentos que ya están cocinados toleran casi sin excepción la regeneración directa después del congelador.Si dispones de tiempo suficiente, es recomendable que descongele los alimentos en el frigorÃfico.Esto también responde a motivos relacionados con una eficacia más optimizada.
Objetivo de la regeneración de Alimentos:
La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, elevando a temperatura de consumo los alimentos refrigerados, congelados y envasados, la misión de estos hornos es llevar a temperatura de servicio (65º) el corazón del producto en el menor tiempo posible.
Para conseguirlo hacen re-circular el aire interior saturado de humedad rozando las paredes de la bolsa en que está envasado al vacÃo el producto.
Hay que tener cuidado de no tener demasiado tiempo los alimentos en el regenerador ya que al estár con una temperatura de 140º los productos después de alcanzar la temperatura corazón se siguen cocinando.
Si no regeneramos con tiempos adecuados podemos convertir un delicioso plato en algo seco y correoso.
Antes de servir el plato regenerado hay que dejarlo reposar (unos minutos). AsÃ, se consigue que el exterior del producto se vaya enfriando ligeramente y que los jugos interiores se espesen, de manera que el alimento regenerado conserve completamente su textura, humedad y sabor.
Los alimentos que se tienen que tostar para conseguir aromas antes de servirlos, se manipulan durante la regeneración de la misma forma que durante el cocinado inicial y se tuestan un poco a fuego fuerte para dorarlos usando el soplete o en una parrilla a alta temperatura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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La masa hojaldre es una deliciosa preparación que se caracteriza por su hojaldrado. Uno de los principales problemas que se presenta al momento de hornearlos es que la mantequilla que se utiliza para darles su sabor y textura caracterÃsticos, puede salirse de la masa y arruinar su presentación. Por ello, es importante seguir algunos consejos para evitar que esto suceda.
Consejos para evitar que la mantequilla se salga de la masa hojaldre:
-Enfriar la mantequilla: Antes de utilizarla, es importante que la mantequilla esté frÃa, pero no congelada. De esta manera, será más fácil de manejar y no se derretirá tan rápido al momento de hornear el hojaldre.
-Estirar la masa: Una vez que se ha preparado la masa, es importante estirarla lo suficiente para que tenga un grosor uniforme y pueda envolver completamente la mantequilla. Si la masa es demasiado delgada, la mantequilla se saldrá con facilidad.
-Doblar la masa: Para evitar que la mantequilla se salga, es importante doblar la masa varias veces durante el proceso de elaboración del hojaldre. Esto ayudará a que la mantequilla quede completamente envuelta y no se salga al hornearlos.
-Hornear a la temperatura adecuada: Es importante hornear el hojaldre a la temperatura adecuada, para que se cocinen de manera uniforme y la mantequilla no se derrita demasiado rápido. Se recomienda hornearlos a una temperatura de entre 180 y 200 grados Celsius.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola @alsolbregmail-com
Genial, si tienes alguna consulta o duda referente a los cursos de Scoolinary estaremos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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Scoolinary Team
Correcto el Gelcrem es de almidón modificado de papa, no es igual que la fecula o almidón de papa.El gelcrem se puede usar en frÃo quiere decir que no necesita cocinarse para poder darle curpo o espesar una preparación.
Si bien puedes usar almidón de papa en lugar de gelcrem para algunas preparaciones,asegúrate de cocinar la mezcla o preparacion para que sea consistente.
Saludos.
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Genial @laura-quintero-moreno
Si tienes alguna otra consulta quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
