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[Sussan Estela Olaya]

Hola Fernando

Este es un curso que tiene una dificulta alta/avanzada, así que hay algunos procesos que solamente necesitan de práctica para poder dominarlos.

Veo que en la preparación se usa la técnica al vacío. Podría ser que en algunos de los pasos de este procedimiento pudo haber fallado algo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Beatriz

Es lo mismo,tapioca, también llamada mandioca, casabe o guacamota, es un almidón extraído directamente de la raíz de la yuca. Aunque su forma más popular es en forma de esferas o perlas, también puede encontrarse en forma de harina, fécula u hojuelas.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hi Yusuf

You can find some of the molds on the Pavoni website or on Amazon.https://pavonitalia.com
For the semi-sphere molds used for the inserts, molds of approximately 3.5 to 4 cm centimeters are used.
Each dessert measures approximately 6 to 8 cm. Knowing the final measurement of the dessert, you can deduce the measurements of the preparations mentioned and the molds you need to assemble the preparation.
We hope this information is helpful.

Greetings.

pavonitalia.com

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[Sussan Estela Olaya]

Hi Nam

There are high quality butters on the market, even in the AOC designation, for specific and adapted uses, croissants, puff pastry, etc. The two essential aspects to remember about butter are flavor and technical qualities. In the final flavor of the products, all butters with the same incorporation rate do not have the same flavor. Many of us find that fine and extra fine butters have better flavor results than others. They are also technically more delicate to use in hot climates. The second determining aspect is the technical qualities, machinability, and therefore result and regularity in all seasons. To work a Croissant dough you need the butter to come directly from the cold. , which, when barely worked with a rolling pin or a sheeter, are flexible enough to be pasted directly into the dough, and proceed directly to turning the puff pastry.

For an optimal result, we need a good quality butter, with a fat percentage of 82%. It is the minimum rate for puff pastry. It is more stable to heat, and does not melt as easily, which makes our work easier.

Answering your second question, you can use fresh pasteurized milk.

We hope this information is helpful.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Laura.

Si tienes alguna consulta o duda referente a los cursos de Scoolinary estaremos atentas para poder ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José

Cuéntame, ¿Desde dónde nos escribes?.Así puedo buscar alguna tienda física o virtual donde vendan este producto y este cerca a tí.

Te dejo dos imágenes de siliconas perforadas,me cuentas si alguna de esas las que estás buscando.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana Paula

El Gelcream en frío puedes usarlo en cremas frías sin añadir huevos ni productos lácteos.Dandoles esa textura cremosa sin necesidad de aplicar calor.

Si ese es el propósito o el resultado que estás buscando para tu elaboración, entonces puedes usar el Gelcream en frío.

Saludos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Vicente

Estoy enviando tu observación al equipo a cargo, en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos

Si el clima está muy frío, conviene empezar a trabajar la masa de pan antes, porque el proceso de fermentación puede tardar más.

-El horno puede tardar más en los días más fríos en el calentamiento, pero mucha gente se olvida de fijarse en este tema. Entonces, si hace demasiado frío, vale la pena comenzar a calentar el horno antes de lo previsto para hornear sus bollos o panes a la temperatura ideal del horno.

-La humedad es otro tema importante, pero que mucha gente olvida, es que los días fríos suelen ser más secos, por lo que esto puede interferir en la fermentación de tu pan.Por lo tanto, vale la pena preocuparse por la humedad en el lugar donde se fermentan los panes. Rociar agua si es necesario, para evitar que la masa se seque, es un buen consejo.

-Para un rincón cálido, puedes ayudarte con un recipiente con agua caliente puede ser un salvavidas a veces, ya que ayuda a crear un ambiente cálido. Además, ayuda a mantener suficiente humedad para que la fermentación ocurra de manera óptima para que su pan suba mejor.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Claire

The team in charge informs me that the recipe book has already been rectified, could you please review and verify that everything is correct.

I was attentive to your answer.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura

El equipo a cargo me informa que ya fue rectificado el recetario.

Podrías verificar que todo está bien, quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rodrigo

El equipo a cargo me informa que ya fue rectificado el recetario.

Puedes verificar que todo está correcto, quedo atenta a tu respuesta

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana Paula

Acabo de enviar tu observación al equipo de contenidos, en cuanto tenga una respuesta de parte de ellos, te vuelvo a escribir para darte una respuesta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Lilibeth

Podrías intentar con la pectina cítrica, trata de hacer una pequeña prueba y si llegas al resultado que estás buscando entonces usala como reemplazo en tu postre.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Gracias Jorge por tu aporte 🫶🏻.

Saludos.