Member Sussan Estela Olaya
Member
Scoolinary Team
Forum Replies Created
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Manuela
Cuando quieras modificar una receta para que sea apta para celiacos, la harina de trigo la puedes sustituir por harina de Arroz y Maizena en la siguiente proporción.
60 % de Harina de Arroz
40% de Maizena
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Mihaela
Los petits gâteaux son postres individuales de unos 90 gramos.
Te dejo la entrada al blog de Scoolinary donde puedes leer un poquito más sobre este tema tan interesante.
Saludos.
blog.scoolinary.com
Los mejores regalos no se compran. Un delicioso postre hecho por ti conquistará no solo el estómago sino también el corazón de tu pareja.
-
Level:
Scoolinary Team
Bienvenido Carlos, sabes que cuentas con este foro para hacer preguntas sobre los cursos y con gusto te ayudamos a resolverla.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola MarÃa
Revisé ambos curso de Pettit gateaux de Antonio Bachour pero en ninguno puede encontrar como preparación adicional el financiera de pistacho. PodrÃas indicarme a qué recete pertenece esta preparación para poder revisarla.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hi Aniqa
You could double or triple your sourdough recipe for a greater yield.
You can store or start fermentation in a large container.
The only way to know how much sourdough you need is to calculate little by little and with practice you will learn how much sourdough you need to produce the amount needed for your bakery.
Greetings.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Lilibeth
PodrÃas intentar usar la pectina regular, también hay otros espesantes con los que puedes sustituir dependiendo de la preparación que estés haciendo.
Cuéntanos, ¿En cuál preparación quieres o buscas hacer el reemplazo?
Saludos
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Octavio
Si es sobre cocina molecular, la Iota Carragenano se utiliza en la para formar un gel estable que se puede congelar cuando se usa en conjunto con cloruro de calcio o gluconato de lactato de calcio.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Vicente.
En el recetario tienes las proporciones.
Saludos
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Ignacio
Si puedes poner la berenjena pelada antes de ponerla al vacÃo. Solo recuerda que el tiempo de cocción será distinto,al no tener la cáscara la verdura se cocinarán un poquito más rápido.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola MarÃa
Dependiendo de la receta que estés preparando o procedencia del chef o lugar donde esté el,puede ser que el factor del porcentaje de la proteÃna no sea un problema. Como es el caso de un pan o una masa de pizza dónde la levadura ayuda mucho en la preparación.
La masa de raviol es una masa más densa con más estructura y aquà si podrÃa influenciar el porcentaje de la harina.
Para preparar tus ravioles busca una harina de fuerza media. Recuerda que según el tipo de grano, tiempo de producción puede ser que la receta necesite más o menos cantidad de lÃquido,puedes ir probando de a pocos hasta obtener el resultado que necesitas.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Carlos
El neutro para helados es una mezcla de ingredientes que mejoran la textura y la conservación de helados y sorbetes hechos en casa o profesionalmente. Aumentan su untuosidad y a la vez los hacen más ligeros al favorecer la emulsión con el aire. También alargan la vida del helado al retrasar la aparición de cristales de hielo. Es apto tanto para helados de crema (a base de leche o nata) o helados de agua (sorbetes).
Esperamos que está información sea de ayuda
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Ana Paula
PodrÃas indicarme a cuál curso te refieres, tenemos 5 recetas en la plataforma referentes a postres con mousse de mango. Asà puedo revisarlo y te ayudo.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Sol
Nunca lo intenté pero estarÃa bueno hacer la prueba.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Revisé esa receta pero no tiene como procedimiento la crostata 😞. Tiene mousse de mango, gelificados, glaseado, merengue y un bizcocho de coco pero no crostata.
Vamos a esperar que nos dice Ana Paula, para poder ayudarla.😉
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hi Ryan
This recipe is intended to be prepared in a professional machine as shown in the preparation video, not in a KitchenAid mixer which has too little motor power for the result you are looking for.
For a full recipe or half recipe, a stronger mixer is needed to reach the correct kneading point.
I agree with you that it would be good to include in the information what type of mixer should be used for this type of dough.
The flour the chef uses is a special flour for croissants and sweet breads.
You could try using a flour with 11% or 12% protein. Remember that in each country the origin of flour and wheat grain is different and may require more or less liquid.
This course is classified as high difficulty, it may not work on the first try since making a croissant dough requires a lot of practice until you reach the exact point of the dough.
Greetings.
