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[Sussan Estela Olaya]

Hola Karolain

A temperatura ambiente te puede durar hasta 24 horas, en refrigeración hasta 2 días pero recuerda que por la humedad del refrigerador va a ir perdiendo un poco la textura crujiente.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura

Voy a enviar a revisión tu consulta en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Rodrigo, ya nos cuentas que tal te va.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura

Las cantidades las encuentras en el recetario.

Si tienes alguna otra consulta o duda referente a los cursos estaré atenta para poder ayudarte.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rodrigo

Revisé el recetario, estoy enviando tu observación al equipo de contenidos para su revisión. En cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana

Esperamos que en un futuro puedan ser posible. Vamos a pedirle a mi compañera @soldamiani que pueda trasladar tu sugerencia al equipo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Rodrigo

Podrías reemplazar por semillas de lino.El huevo de lino se trata de una mezcla de lino y agua. Las semillas de lino aportan una estructura viscosa que retiene la humedad y mejora la elasticidad de la masa de panqueques, waffles, magdalenas, galletas y panes.

Por cada huevo de lino que queramos hacer, necesitamos: 1 cucharada de semillas molidas y 3 cucharadas de agua (50 ml aproximadamente). En primer lugar, debemos moler las semillas de lino en un molinillo (u optar por el lino molido disponible en las tiendas especializadas). Luego, mezclamos la semillas molidas con el agua y dejamos reposar unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, el resultado será un gel, con una textura pegajosa similar al huevo. En este punto, está listo para utilizar. Las semillas de chía se comportan de forma similar, por lo que ambas son posibles sustitutos.

1 huevo = 1 cucharada de semillas de lino + 50 ml de agua.

1 huevo = 1 cucharada de semillas de chía + 80 ml de agua.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos

Cuando indican cocinar a vapor quiere decir que están usando un horno mixtos. Estos hornos que ya vienen con la función de vapor instalada y normalmente es vapor medio nivel medio y convección también nivel medio.

Ahora sí tienes solo un horno a convección podrías ayudarte poniendo una bandeja de agua caliente en la parte inferior de tu horno para que pueda generar vapor.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Turan

Croissants already formed without baking can be kept for up to 2 months in the freezer. Once they are ready before the final fermentation, they should be frozen for 3 to 5 hours. Once frozen it will be easier to separate and wrap each one.

To defrost:

One night before using the dough, put it in the refrigerator without the transparent film and then ferment according to the information indicated in the recipe for the last fermentation and then you can bake.

When refrigerated, croissants can last 6 to 8 days if stored properly and all storage protocols are considered.

Greetings.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana

Efectivamente, el jarabe de glucosa o glucosa es lo mismo.

Nuestra compañera Mercedes, te ha dejado una sugerencia dónde puedes encontrar la glucosa.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Diane

Algunos usamos un aparato que es para poner los discos antiguos, no sé cómo lo llamen en tu país, pero aquí le decimos toca discos. Como es una base que gira lentamente ayuda a hacer el espiral del postre.

Ahora sí eres compradora compulsiva como yo de Aliexpress 😅,puede conseguir está base que también te puede servir.

https://a.aliexpress.com/_mMT2tgA

Saludos.

a.aliexpress.com

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[Sussan Estela Olaya]

Hola @celenia-karen-ocana-barron

Los mejores sustitutos para avellana serían:

-Almendras

– Nueces

– Nueces de macadamia

– Anacardos

Cuéntanos, ¿En cuál receta quieres reemplazar las avellanas?

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Humberto

Depende mucho del clima de donde estés, por ejemplo yo vivo en un lugar cerca al mar es húmedo y si necesito dejarlos unos minutos en un lugar seco por antes de hornear.

Si nos basamos en la información que está en la web muchos profesionales dicen que si es necesario el descanso y otros no. Yo creo que la única forma de saber si es necesario o no el reposo es probando. Puedes hacer una receta pequeña y hornear luego de formar los discos de macarron y podrías dejar una parte ya formados en descanso por unos minutos y luego hornear y ver cuál resultado se acerca mejor a lo que estás buscando.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Mai

Podría ser que el tiempo y temperatura de fermentanción no sea el correcto, puede que tengas un sobre fermentado por eso queda un poco pegajosa tu masa.

La temperatura interna del fermento después del refresco y fermentanción debe de estar entre 26°C y 28°C.

Te dejo un enlace de un vídeo que encontré y te puede servir para aclarar algunas dudas que tengas.

https://youtu.be/q_GLkSXt21s?si=4DdL9iqVZu9IiIfm

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi @abdouguergousmksmouniragmail-com

Could you please rephrase your question so we can help you with an answer.
Greetings.