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[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

Hi there! Sucrose is simply the technical name for regular sugar or table sugar (white or sometimes light brown), the one we typically use to sweeten coffee or bake cakes.

If you didn’t find it under that name in your local market, you’ll probably find it labeled as white sugar, granulated sugar, or even refined sugar.

Substitutes if you don’t have sucrose:

It depends a bit on the recipe, but here are some alternatives:

Brown or light brown sugar: slightly more moist with a molasses-like flavor, but it can work well in cakes, cookies, and doughs.

Honey or agave syrup: good for certain recipes, but you’ll need to adjust the liquid content since they’re wet ingredients.

Panela or unrefined cane sugar: it has a stronger flavor and can affect the color and texture of the final product.

What specific recipe were you planning to use it in? That way I can suggest the best substitute based on the case.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mary.

Welcome to the Scoolinary community!

Tell us, are you able to access the course and download the recipe book, but not watch the videos? Or are you unable to see anything related to the courses?

I suggest following these steps:

1. Log out and then log back in using your username and password.

2. Check if you can view the videos.

3. If after following these steps you still can’t access the course materials (recipe book and videos), please contact soporte@scoolinary.com by sending an email explaining the issue you’re experiencing. The support team will provide all the information and assistance you need.

I’d appreciate it if you could keep me updated once the issue is resolved.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Yair.

Welcome to the Scoolinary community!

I reviewed the course video and I am sending your observation to the content team. As soon as I have a response from them, I will get back to you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sharon.

Welcome to the Scoolinary community!

Chef Emma is right, sourdough can be stored for a longer time in the refrigerator. As for freezing, it’s not necessary if you plan to use it within a few weeks, as the refrigerator is enough to keep it active and healthy.

If you want to store it for a longer period, freezing is a great option. You can divide the sourdough into small portions before freezing, which makes it easier to reactivate when you need it. Just make sure to let it thaw in the refrigerator, and after a couple of days, feed it with flour and water to revive it.

In summary:

For short or medium-term use, refrigerate the sourdough.

For long-term storage (several weeks or months), you can freeze it.

We hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sharon.

Welcome to the Scoolinary community!

Of course, you can add spices like caraway to this bread. Caraway is a great option because it adds an aromatic touch that pairs wonderfully with the flavor of wheat and beer. You can add about 1-2 teaspoons (depending on how strong you want the flavor) along with the flours at the beginning of the recipe. If you like experimenting, you can also try other spices like cumin, rosemary, or fennel, always in moderation to not overpower the bread’s flavor.

As for your second question, yes, you can use a wheat starter instead of a rye starter. Rye contributes a particular acidity and texture to breads, but wheat can also work well. The main difference is that rye starter typically ferments a bit faster due to the higher amount of fermentable sugars in rye. If you use a wheat starter, you might need a little more fermentation time, so I suggest keeping an eye on the development of the dough.

I hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sharon.

Welcome to the Scoolinary community!

The beer in this bread recipe serves a couple of important functions: not only does it add a slightly bitter, earthy flavor, but it also aids in fermentation due to its natural yeast and water and sugar content. If you decide to omit the beer but still want to maintain the flavor and fermentation, there are several ways you can adapt the recipe:

1. Replace it with water and vinegar or lemon juice: This can help maintain the beer’s acidity. You could try 140g of water and add 1-2 teaspoons of vinegar or lemon juice. This will give an acidic touch that contributes to the flavor complexity and also helps make the fermentation more effective.

2. Use barley or malt broth: If you have access to barley or malt broth, this option can replicate the earthy flavor of the beer without being too strong, keeping the original flavor profile.

3. Use a mixture of water with sugar or honey: While this won’t replicate the exact flavor of beer, it adds a slight sweetness that contrasts well with the flours and can help the crust develop.

Now, beer also speeds up fermentation. If you choose to skip it, it’s important to adjust the recipe to ensure good yeast activity and proper dough rise:

1. Increase the amount of sourdough starter: Since beer helps the yeast, if you substitute it, you might want to increase the amount of rye sourdough starter by about 10-15g to ensure fermentation continues properly.

2. Adjust the fermentation time: Without the beer, fermentation may be a bit slower. It’s a good idea to extend the bulk fermentation time (for example, 3-4 hours instead of 3) or do a few extra folds to make sure the dough is properly aerated.

3. Add a little extra yeast: If you’re concerned about the dough not rising properly without the beer, you can add a small amount of dry yeast (1-2g), which will help speed up fermentation without altering the bread’s flavor too much.

4. Adjust the hydration: Beer also contributes water, so it’s important to ensure the dough doesn’t become too dry. If the dough feels stiffer without the beer, you can add a little more water.

5. Monitor the temperature: Fermentation may be a bit slower without the beer, so it’s important that the environment where the dough ferments is warm, around 22-24°C, to ensure good fermentation.

In summary, if you decide to skip the beer, I recommend increasing the sourdough starter a bit, extending the fermentation times, and perhaps adding a touch of extra yeast to ensure the dough rises well. Also, make sure to adjust the hydration to avoid the dough becoming too dry, and I suggest doing a small test by making a small portion of the recipe to see if the changes or ingredient substitutions give you the result you’re looking for.

I hope this information is helpful.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Qué bien que estés explorando el mundo de los macarons. Un tip importante es que, al separar las claras de la yema, es fundamental que no se te cuele ni un poquito de yema. Esto es porque la grasa de la yema impide que el merengue monte bien. Asegúrate de que las claras estén completamente limpias.

También es clave saber qué tipo de claras estás usando: naturales o pasteurizadas. Las claras pasteurizadas son tratadas para eliminar bacterias, pero a veces no montan igual de bien que las naturales, ya que les falta algo de la frescura que aportan las claras frescas. Si estás usando claras pasteurizadas, es posible que necesites ajustarlas con un poco de cremor tártaro o ácido para ayudar a que suban.

¿Estás usando claras frescas o pasteurizadas? Esto puede hacer una gran diferencia en el resultado.

Espero que estos tips te ayuden y sigas adelante con la práctica,ya nos cuentas que tal te va.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para hacer frutas confitadas sin un deshidratador, puedes hacerlo en el horno. Aquí te dejo una forma sencilla:

1. Prepara el almíbar: Calienta agua con azúcar (puedes añadir un poco de miel o glucosa) y sumérgelas en el almíbar para confitarlas. La proporción usual es 2 partes de azúcar por 1 de agua, pero puedes ajustarlo según lo dulce que prefieras o según la receta que estés seguiendo.

2. Cocina las frutas en el almíbar: Cocina las frutas en el almíbar a fuego bajo hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Esto puede tardar entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tipo de fruta.

3. Escurre y hornea: Luego, saca las frutas, escúrrelas bien y colócalas sobre una rejilla. Coloca un papel manteca (papel para hornear) en una bandeja para evitar que se peguen. Ponlas en el horno a baja temperatura (alrededor de 50-60°C) durante varias horas. Asegúrate de dejarlas entreabiertas para que el vapor escape.

4. Deja enfriar: Al final del proceso, las frutas deben estar secas pero suaves, y con un sabor concentrado.

5. Cómo recomendación te sugerimos iniciar haciendo una pequeña prueba para que veas si es el resultado que estás buscando.

En cuanto al deshidratador, si buscas uno para hacer frutas confitadas, te recomendaría buscar uno con varias bandejas, control de temperatura y ventilación para asegurar un secado uniforme. Algunas marcas populares incluyen Nesco, Excalibur y Tefal. Estos modelos son conocidos por su eficiencia y durabilidad.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristian.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

En esta receta de la Chef Sandra Ornela podrás encontrar una sub- preparación de Crème Brulée que puedes preparar.

Te adjunto el enlace para que puedas revisarlo.

Saludos.

https://recetas.scoolinary.com/el-almendro

recetas.scoolinary.com

El Almendro - Recetas Scoolinary

El Almendro - Recetas Scoolinary

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carlos.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, se puede congelar el tataki de atún después de haberlo marcado (sellado) y pasado por agua helada, pero hay algunas cosas importantes a tener en cuenta para mantener la calidad:

Recomendaciones:

1. Usa atún de calidad sashimi/congelado previamente: Asegúrate de que el atún sea apto para consumo en crudo y que haya pasado por un proceso de congelación para eliminar posibles parásitos (como el Anisakis).

2. Enfría bien antes de congelar: Después de pasarlo por agua helada, sécalo muy bien con papel absorbente para evitar cristales de hielo al congelarlo.

3. Envasa al vacío o con film bien apretado: Para evitar quemaduras por congelación y oxidación.

4. Congélalo lo más rápido posible: Un abatidor sería ideal, pero en casa ponlo en el lugar más frío del congelador.

5. Duración recomendada: Máximo 1 mes para mantener buena textura y sabor.

Cuando lo descongeles, hazlo lentamente en la nevera y sírvelo frío o a temperatura ambiente, sin volver a cocinarlo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tatiana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por compartir tu experiencia. Si el cheesecake se cortó, es muy probable que haya sido por un horneado inestable o muy agresivo. Cuando la temperatura del horno no es constante o es demasiado alta, la mezcla puede sobrecalentarse rápidamente y coagularse de forma irregular, lo que genera una textura “cortada” o granulosa, en lugar de cremosa.

Algunas recomendaciones para evitar esto:

1. Temperatura estable: Si tu horno no llega a 210°C reales, lo ideal es precalentar bien y usar una temperatura menor pero más estable, por ejemplo 200°C reales (aunque el dial marque más). Hornear un poco más de tiempo (30–35 min) puede compensar.

2. Evita abrir y subir/bajar el horno constantemente, eso genera choques de temperatura que afectan la cocción.

3. Control interno: Puedes usar un termómetro interno (tipo sonda) en el centro del cheesecake: al alcanzar 82–85°C internos, ya está listo y se mantendrá cremoso.

4. Cheesecake se hornea como flan: Debe cuajar en los bordes pero seguir ligeramente tembloroso en el centro al sacarlo. Luego se termina de asentar al enfriar.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Yolanda.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Aquí van tips básicos y breves para una mousse salada firme:

1. Base con cuerpo: Usa puré de vegetales, quesos cremosos o pescado ahumado como base.

2. Gelatina: Hidrata bien (1 hoja o 2 g por cada 100-150 g de mousse aprox.) y disuélvela en algo caliente de la receta.

3. Montado: Incorpora nata semi montada o claras a nieve para airear, pero con suavidad para no perder volumen.

4. Frío: Refrigera mínimo 4 h para que tome firmeza.

5. Sazona bien: Sal, pimienta y algún ácido (limón o vinagre) para levantar el sabor.

Aquí te adjunto algunos enlaces de recetas con Mousses saldos.

https://recetas.scoolinary.com/superspaghettino-con-doble-tomate-crema-de-albahaca-y-mousse-de-parmesano

https://recetas.scoolinary.com/hoja-de-shiso-con-mousse-de-pez-volador

https://recetas.scoolinary.com/souffle-de-berberecho

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

recetas.scoolinary.com

Superspaghettino con doble tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano - Recetas Scoolinary

Superspaghettino con doble tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano - Recetas Scoolinary

[Sussan Estela Olaya]

Hi Hanan.

Welcome to the Scoolinary community!

It’s not unusual for your sourdough starter to die after just 3 days, but don’t get discouraged!

Here are the most common reasons this might happen so early:

1. Incorrect Temperature

Too cold (<20°C / 68°F): the process slows down significantly.

Too hot (>30°C / 86°F): it can kill the natural bacteria and yeasts.

Ideal range: between 22°C and 26°C (72°F to 79°F).

2. Unsuitable Flour

Refined flours (like all-purpose white flour) sometimes lack the nutrients needed to properly develop the microbiota.

Solution: Use whole wheat or rye flour during the first few days. They’re full of natural microbial life and nourish your starter better.

3. Chlorinated Water

Chlorine kills microorganisms. If you used tap water that wasn’t filtered or rested, it may have harmed your culture.

Solution: Use filtered water, or let tap water sit for at least 24 hours before using it.

4. Not Feeding It Properly

Sometimes we assume it doesn’t need feeding for a few days, but in fact, you need to watch it and feed it as soon as activity drops.

If it went 3 days without a refresh, it likely became too acidic.

I hope this helps you out.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Tatiana

Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jorge.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Gracias por tu pregunta. Para fermentaciones como la biga, la temperatura de fermentación es clave para obtener buenos resultados.

Una cava de vinos a 18 °C, aunque sea estable, es demasiado cálida para una biga, ya que acelera demasiado la fermentación y no permite el desarrollo lento de los sabores ni la estructura deseada.

En cambio, una heladera a 4 °C, aunque no siempre sea precisa o estable, sí se encuentra dentro del rango correcto para una fermentación en frío. Aunque tarde más tiempo, favorece una fermentación más controlada y una mejor calidad de la masa.

Recomendación: Siempre que puedas, optá por la heladera para este tipo de fermentaciones en frío. Si necesitás controlar mejor la temperatura, podrías usar un termómetro interno para asegurarte de que esté cerca de los 4 °C.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.