Member NaraYami Martinez
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Scoolinar
Forum Replies Created
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En el curso no lo indica en las fichas de las recetas?
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En el caso de la cebolla, coliflor y pepinillos, a partir de las 4 horas sin problema, recomendado 12 o 24 horas.
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Es por la harina que usas y la temperatura del aceite. Busca una harina alta en proteína un 13% y el aceite entre 180° y 200°
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Pero por qué quieres colorear el chocolate blanco a negro? No es mejor usar un cacao black así das color negro y sabor?
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Con la de hojaldre, pero las masas que dicen que van con mantequilla! Hay algunas que van con aceite de palma y margarinas.
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Hola! Sergio
Para nuevos encurtidos no, pero si lo puedes guardar para marinar el pollo entero o en trozos toda la noche, después escurres y puedes asarlo, hacerlo a la bbq, frito o la plancha! Es súper típico en EEUU y queda genial!
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Muy buenas, El aceite de coco es un buen sustituto.
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It is usually vinyl, which is thicker than plastic and withstands freezing and oven.
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Muy buenas, se supone que cada uno tenemos unas ollas en casa/negocio, no trabajamos con las que tienen en ese curso. Entonces, debemos de adaptarnos a lo que tenemos y aplicar la lógica. Si tienes una olla de 7 litros (la express) pondrás huesos ya tostados hasta 1/4 o la mitad de la olla… si lo pones lleno hasta el borde… poca agua te va a entrar… luego el agua, con tus conocimientos puedes añadir más o menos o cocinar y reducir más o menos tiempo. Yo por ejemplo hago 4 litros de agua con un kilo o kilo y medio de huesos de pollo, ternera y demás… y cocino hasta tener 2 litros.. el sabor es muy intenso y con el paso de los días en más intenso aún, y tengo que diluir para usarlo… en hoteles con ollas de 20 litros añadimos 2 o 3 kilos de huesos y el resto de agua… y dejamos a baja temperatura unas 6 a 8 horas… y el resultado es igual de bueno y eso que la proporción de huesos es menor.
Todo depende de que huesos uses… si esta mas o menos tostados… si van en crudo… son mucha cosas a tener en cuenta! Pero lo bello de la cocina es experimentar, los vídeos me los tomo como inspiración.
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Hola Álex, veo que eres de Vigo, te cuento, todo depende de cual uses y en qué horno lo hagas.
Si es horno de casa te recomiendo la seca y rallada de lidl (es muy buena) si tu horno tiene 300° C o tienes un horno de pizzas puedes usar sin miedo la mozarella de bola de lidl que es de mis favoritas… la desmenuzo con las manos o corto a cuchillo y agrego sobre todo los ingredientes… en mis vídeos de pizza (que hago con un ooni) nunca me da problemas. Pero también es cierto que hay otras marcas de mozarella que están mucho más hidratadas… y aguan la pizza. Por eso te recomiendo las de lidl.
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Muy buenas! Es más.. te diría que sale mejor a mano que con amasadora, porque no se sobre calienta la masa! En el canal recetasquefuncionan tienes muchos vídeos amasando a mano!
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Hola! Te cuento mis trucos con el horno de casa (también tengo a parte un horno de pizza ooni) para el horno doméstico lo suyo es que compres en Amazon una piedra de pizza rectangular / cuadrada. La introduces en la parte media baja del horno y pones el horno al máximo calor arriba y abajo durante unos 30 a 45 min… hace falta que la piedra pille calor y coja temperatura alta… con una pala o tabla llevas la pizza sin papel… y la pones directamente sobre la piedra muy caliente y ya cambias a grill. De esta forma la piedra hace de horno de piedra y los bordes de la pizza crecen y el grill te la termina de cocinar!
Verás el cambio!
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Hola, qué mantequilla has usado? Es 100% de vaca o tiene otros derivados? Tiene olor?
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Como poder se puede, pero lo idea es tenerlo infusionando toda la noche o varias horas… en agua que está caliente y que poco a poco se esté enfriando
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Si lo dejas fuera toda la noche, se sobrefermenta…
